El arte del "tapeo"

Desde su nacimiento, a mediado del siglo XIX en Andalucía, el "tapeo" no sólo se ha convertido en todo un arte sino que se ha extendido por toda la península y se ha convertido en una de nuestras costumbres gastronómicas.

Pero... ¿cómo surgió el tapeo? pues hace 150 años, las tapas de aquella época poco o nada tenían que ver con lo que hoy conocemos.En aquel entonces, no eran más que unas pequeñas rodajas de embutido cuya función principal era la de "tapar" la copa de vino o cerveza para evitar que cayeran moscas o cualquier otro insecto. Aunque la realidad era que servía para "tapar" el agujero del estómago que dejaba la cervecita antes de la comida.

Es habitual que salgamos a comer o a cenar a base de "tapeo", dado que las tapas han ido evolucionando con el paso del tiempo, ya podemos elegir entre varias tapas en los bares. El ir de tapas ya no tiene un significado de aperitivo de la comida, sino que ha pasado a  convertirse en un buen sustituto.

¿Quién no ha ido nunca de tapas? y es que ir de tapas es un verdadero acto social, es sinónimo de tener que compartir un espacio abierto con otras personas a las que quizás no conocemos... aunque al final nos animamos y terminamos conociendo medio bar.

Además el "tapeo" es mucho más barato que ir a un restaurante y pedir un plato, dado que las tapas suelen ser sencillas y pequeñas por lo que el coste no suele ir más allá de los 2 euros ( os hablo de Málaga)
La gente joven ve en esta práctica una manera de poder salir con los amigos a cenar o almorzar sin necesidad de tener que gastar mucho.

El mejor acompañante sin duda de esas pequeñas porciones de comida es una cañita, un buen vino o una manzanilla.

Y como no se puede hablar sin probar, hoy me he ido de "tapeo" y sin duda creo que es la mejor invención que hemos tenido.

¡Olé el arte del tapeo!

Fotografías: Paula Nvé Barrones.

 Información: http://www.accua.com/gastro/conten/Las-tapas-El-noble-arte-del-tapeo.asp

Tradicional y único

El Sabor De Lo Nuestro ha estado en el Restaurante Pedro Romero, referente gastronómico de nuestra ciudad en todo el mundo y es que sus más de cuarenta años han hecho que en su palmarés encontremos unos 16 galardones, Don Tomas Mayo siendo el fundador en el 1971, hace unos años que dejó la dirección en manos de sus hijos Tomás y Carlos Mayo.

En este caso, el que nos concede la entrevista es Tomás Mayo hijo, actualmente es uno de los mejores sumiller de Andalucía.

El Restaurante Pedro Romero, tienes unos atributos únicos y es que la mezcla perfecta que hay entre su cocina y la profesionalidad de todo el personal hace que sea uno de los más conocidos en el mundo, sin dejar atrás la decoración que tanto le caracteriza.
Tantos años de dedicación tienen su recompensa, y es que ya cuentan con más de 16 premios que avalan el motivo por el cual se encuentra entre uno de los restaurantes más prestigiosos.

Aunque Don Tomás Mayo dejará el negocio en manos de sus hijos, sigue siendo un pilar muy importante dentro del mismo. Tomás Mayo hijo destacó que la presencia de su padre y su intervención en momentos puntuales le son de gran ayuda.

Y como tenemos la feria muy cerca, también hablamos sobre la Goyesca que tanto está dando que hablar, y es que la duda de si Morante vendrá o no le ha perjudicado a muchos establecimiento Rondeños.
Además Tomás Mayo se ha atrevido a opinar sobre el compromiso en solitario que tendría Morante de venir a nuestra Goyesca.

También hemos hablado sobre el menú que nunca falta un día de goyesca, y es que el "Rabo de Toro" es el plato estrella por excelencia, el cual ya es conocido e todo el mundo. Aunque Pedro Romero recoge todo los años multitud de comensales de todas las partes del mundo, no pierde su clientela rondeña que es la que más aprecia esta gastronomía tan tradicional que lo caracteriza

Feria Pedro Romero 2013

La Feria y Fiestas de Pedro Romero de Ronda 2013 dará comienzo el próximo martes 2 de septiembre con la gran Cabalgata.

El miércoles 4 de septiembre ya podrán divertirse en la feria del centro, uno de los mayores reclamos rondeños. En el recinto ferial nos esperan las 29 peñas que hay este año, en las cuales podremos disfrutar de los mejores vinos y de una gastronomía muy andaluza, por ejemplo " El Círculo Taurino de Ronda, José Antonio Morante": El martes que es el día de la inauguración los socios podrán disfrutar de pescaito frito, y el jueves de un guiso muy rondeño, todo ellos vendrá acompañado de queso, jamón, tortilla de patas, tortillitas de camarones... y todo ello con un buen vino, que será de la serranía.

Y el día más grande será el sábado, la Goyesca vuelve una feria más, y esta vez es algo peculiar....
Morante se enfrentará a 6 toros, pero tras la grave cogida que sufrió hace poco, pone en duda si el maestro podrá aparecer por Ronda.

A muchos establecimientos les ha perjudicado la posible baja de Morante y es que el torero de la Puebla atrae a muchos seguidores los cuales se habían apresurado a reservar hoteles, restaurantes... y de igual manera al saber que podría no venir a la Goyesca, cancelaron todas las reservas.

Ahora todo está en el aire, pero lo que si os puedo asegurar que una feria en Ronda es sinónimo "del buen comer" si se animan a pasar por este pueblo decirles, que no se pueden ir sin probar el "Rabo de Toro"

El pasado sábado fue el pregón de la Feria y Fiestas de Pedro Romero 2013 de mano de Juan Harrillo Ordóñez.
aquí os dejo el enlace pare que podáis escucharlo, sinceramente merece la pena.

Radio Ronda

¡ Una de espetitos !

Si os digo.... agua, arena, sol, verano, "chiringuito" automáticamente os viene a la mente esas sardinas que están tan buenas.

Bueno, como es verano y no podía faltar el pasar un día en playa, decidí ir a un "chiringuito" y ya que tiene tanta fama los espetos malagueños me animé y pedí uno, y después de ese otro, otro, otro y otro.... no os cuelgo las fotos porque me da vergüenza y es que  no dejé títere con cabeza y claro todo acompañado de una buena jarra de sangría.

Antes de contaros como estaban esos espetos os voy a contar un poquito de historia:

Desde 1884 se hacen en la playa,el espeto y las sardinas forman parte de nuestra vida y nuestra cultura teniendo en cuenta que cuanto más culto y más historia tiene un pueblo, más rica es su oferta culinaria. El espetado de las sardinas de manera comercial está documentado desde finales del siglo XIX con una anécdota histórica muy peculiar que data desde los trágicos sucesos de la Navidad de 1884 en los que un terremoto asoló la Axarquía. Su majestad el Rey D. Alfonso XII vino a interesarse por la situación y lo llevaron a comer pescaíto a la barriada de El Palo, al merendero de “Migué er de la sardina”, en lo que era un precursor de los actuales chiringuitos y que precisamente fue éste el pionero en el arte de espetar sardinas para venderlas al público, de ahí su fama que provocó que llevasen al mismísimo rey a probarlas. Cuando D. Alfonso preparó los cubiertos y los puso en ristre para limpiar una sardina, se le acercó Migué empujado por la inocencia de un pueblo sencillo y la cercanía que ofrecía un rey de trato fácil, diciéndole a todo un monarca: ¡Maestá…, con los deos!

Os contaría el secreto de una buena espetada pero es que ¡ni yo lo sé!, aquí de todos modos os dejo los pasos por si os animáis

Para preparar un espetado de sardinas debemos proveernos de lanzas de caña como primer objetivo, teniendo en cuenta que las cañas tienen que ser más gruesas en su base al objeto de que las sardinas no se escurran y caigan en la arena.
En relación a la preparación previa que debe tener el pescado, lo único que tenemos que hacerles a las sardinas es disponerlas unas encima de otras siempre en la misma dirección con sal gorda entre capa y capa de pescado. 

Para ensartar las sardinas debemos procurar que no se rompa la espina y que ésta quede en contacto con la parte curva de la lanza de caña, dejándola en medio entre las brasas y el espetón de caña con el objetivo que sujete la carne del pescado y éste no se caiga al fuego, así como que vaya soltando el jugo conforme vaya fundiéndose por la acción del calor y aromatizando el braseado con su propia grasa. Obviamente todas las sardinas deben ponerse en la misma posición y el primer lado que se colocará al fuego será siempre el de la espina y sólo cuando estén doradas, se les dará la vuelta. 

Sólo queda recomendarles que las sardinas tienen que colocarse a barlovento, es decir que el aire sople en dirección a las brasas y no desde las brasas hacia el espeto, pues de lo contrario éste se quemaría y lo que pretendemos es que el calor, y no la llama, funda la grasa de las sardinas para que se cocinen a sí mismas.

ya os he contado un poco de historia y los pasos ahora solo queda mi opinión.

Sinceramente son las mejores sardinas que he probado, están hechas en los rescoldos lo que les da una sabor increíble, bueno increíble... es que ese es el sabor de una buena sardina. Eran fáciles de desmenuzar y todo ¡ con las manos!. No sé cuántos platos pude repetir, decir que en cada plato podían venir cinco sardinas, no os echéis las manos a la cabeza porque las sardinas malagueñas son muy chicas, por lo que después de todo no fueron tantos platos,supongo.....

Rondeño, cocinero y muy flamenco

José Luís Pascual visitó los estudios de Radio Ronda el pasado 14 de agosto, donde le hice una entrevista sobre su carrera profesional como cocinero.

Este joven rondeño es Técnico Superior en Restauración por el IES Atenea de Mairena del Aljarafe (Sevilla). Se inició en el Restaurante Tragabuches. Ha sido jefe de cocina de Simun (Sevilla), jefe de partida de Ascari Race Resort (Ronda), cocinero general del catering Symposio (Torremolinos). Asiduo colaborador de Dani García y Pierre Garniere. Ha impartido numerosos cursos y conferencias culinarias en múltiple ciudades de España, y ha participado en varias ocasiones como Chef Ejecutivo, en el Concurso Mejor Cocinera del Año (Sevilla), con un éxito sobresaliente. Volvió recientemente a su tierra para regentar el Bar de Tapas “El Quinto Tramo”, convirtiéndose en uno de los locales de moda y más prestigioso de Ronda.

Algunas fotos de su nuevo Bar de Tapas, muy recomendable

Y  os dejo la entrevista, ¡es mejor que ustedes la escuchéis a que yo os la cuente!

¿Os he dicho que es muy flamenco? una imagen vale más que mil palabras, así que aquí tenéis un vídeo de una de sus actuaciones con el grupo Albero.

Por cierto él es el primero que sale en el vídeo 

Sopa de Gazpachuelo

¡La cocina de la abuela!, la sopa de gazpachuelo es una sopa típica malagueña, y además antigua.Tiene un origen muy humilde, es un plato sencillo y exquisito.

Se elabora con patatas o con pan y con mayonesa en su versión más sencilla.

Aquí os traigo la receta de mi bisabuela la cual encantada se ha prestado a hacer la sopa para nosotros.

Ingredientes para cuatro personas.

- 2 huevos.

- 1/2 kg pan casero.

- Sal

- 1/2 limón

- 1/2 vaso de aceite

Separamos la clara de la yema

 

Empezamos a batir la yema

Mientras batimos la yema ¡siempre hacia el mismo lado! poco a poco le vamos añadiendo aceite.

 Empezar a hervir agua

 Cuando ya hemos conseguido hacer la mayonesa la añadimos un poco de limón, cada uno a su gusto

Añadimos la clara al agua cuando esta ya ha empezado a hervir

Después añadimos pan

A la mayonesa le añadimos un par de cazos de agua hervida, donde anteriormente le hemos echado la clara y pan. Continuamos removiendo, no olvidemos ¡ siempre hacia el mismo lado! sino se corta.

Finalmente añadimos la mayonesa casera. Y le damos un toque de sal

¡ y ya tenemos nuestra sopa de gazpachuelo!

No se puede recalentar a altas temperaturas hay que calentarla de tal manera que coja un poco de calor.

Información: Rafaela García Barrones.

Fotografías: Paula Nvé Barrones

Ilusión por alcanzar la excelencia.

Hoy hablamos de "Bodegas Excelencia", bodega que nace en el 2006 cuando un grupo de amigos deciden adquirir ocho hectáreas en Ronda. El motivo por el que llegan ha Ronda es que es una tierra llena de historia vitícola y es que son varias las referencias arqueológicas y documentales que aseveran la larga tradición de Ronda como tierra de vides y vinos.

La bodega está construida en armonía con el terreno de forma que queda encajada en ladera para lograr el efecto de bodega subterránea. Con ello se consiguen unas condiciones ambientales idóneas para la crianza de los vinos En la parte subterránea de la bodega se sitúan también, tanto una nave de elaboración y fermentación con temperatura controlada, como una nave de conservación y reposo de botellas climatizada, además del laboratorio, la sala de embotellado y el almacén de recepción de mercancías. Asimismo, la bodega cuenta en su parte exterior, en la zona más elevada del viñedo, sobre las áreas de crianza y elaboración, con un espacio de celebraciones.

Bodega relativamente joven la cual ha aprovechado las nuevas tecnologías para obtener mejores resultados de los viñedos, por el momento tienen en el mercado tres vinos, en su página web podemos ver la ficha técnica de cada uno de los vinos.

¿Quieres sabes más?

José Luis López ,gerente de la bodega, nos explica como miman este vino.

Bodegas Gomara, desde 1963

La tradición y experiencia en la elaboración de los vinos hacen de las Bodegas Gomara una de las empresas líderes del sector.

Bodegas Gomara es una empresa familiar fundada en el 1963, con un trayecto tradicional, dado que llevan el sistema  tradicional de criaderas y soleras, se encuentra dentro de las tres bodegas que utilizan estas denominaciones a nivel mundial.En el año 1994, José Manuel García López, hijo del fundador de la bodega se hace cargo del negocio y crea BODEGAS GOMARA S.L. marcándose como objetivo promocionar sus vinos dentro y fuera de nuestras fronteras produciéndose un giro radical tanto en la estrategia de ventas como en su producción, pero manteniendo su carácter familiar.

El tipo de uva que utilizan para sus vinos es la autóctona de Málaga, Pedro Jiménez y Mocastel.

Cuenta con:

-8 vinos dulces de licor, tradicionales de Málaga, que incluye vinos monovarietales de Pedro Ximenez y de Moscatel de Alejandría, así como vinos de ensamblaje de dichas variedades. 

- 2 vinos secos de Pedro Ximen: un seco añejo con crianza oxidativa y otro criado bajo velo, de color pálido; siendo la única bodega de Málaga que comercializa este tipo de producto.

Bodegas Gomara cuenta con unas instalaciones de más de 15 mil metros cuadrados,dedicados a la crianza del vino:


La Bodega además dispone de tienda, zona de degustación y cata y salón de banquetes


Dirección: Lugar Maqueda Alto, 59, 29591,Málaga
Teléfono:952 43 41 95

"El Sabor De Lo Nuestro" tuvo el placer de hablar con Francisca García López, es la comerciante de la bodega, y con ella aprendí muchísimas cosas sobre su bodega y sobre el vino, así que aquí os dejo la entrevista para que sepáis mucho más sobre esta bodega, y ¡atentos porque cuenta muchísimas historias sobre el vino!

Rabo De Toro " PEDRO ROMERO"

El rabo de toro es uno de los platos más emblemáticos de Andalucía en especial de Ronda, nos hemos trasladado hasta allí y nos colamos en el mítico restaurante Pedro Romero el cual nos dio la receta de su famoso rabo toro.
Si quieres sorprender en alguna reunión familiar aquí tienes la solución.

(Plato para ocho personas.)

Ingredientes:
-4kg de rabo cortado
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 4 pimientos verdes pequeños
- 4 zanahorias
- 10 granos de pimienta negra
- 4 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
- hiervas provenzales secas
- 1L de vino blanco
- 1/2L de vino tinto
- harina, aceite y sal

Pasos:
1- El día anterior desangrar el rabo y meter en la nevera con hielo y agua, dejar 12 horas.
2- Secar los trozos y lo salpimentamos, luego lo pasamos por harina y  freímos los trozos, has que veamos que estos han cogido una pequeña coloración.
3- Sofreír la verdura a fuego lento durante 10 minutos. La verdura es mejor cortarla a dado menos las zanahoria que la cortaremos a rodajas)
4- Una vez pasado los 10 minutos, le unimos los trozos de rabo y le añadimos los ingredientes que faltan.
5- Se cubre todo con agua, es muy importante que la carne siempre este cubierta por agua. lo dejamos 3 horas a fuego lento o una hora en la olla exprés.
* Si se despega con facilidad la carne del hueso eso es que el rabo esta listo
* Los podemos acompañar con patas fritas o con puré de patata

Información: Cristobal  Camps Jiménez. Jefe de cocina del restaurante Pedro Romero.

Fotografías: Paula Nvé Barrones.

Pero si en lugar de prepararlos ustedes lo que queréis probar es el verdadero "Rabo De Toro a lo Pedro Romero" aquí os dejo donde como llegar al restaurante, además en posteriores publicaciones hablaré de este restaurante( arriba tenéis el enlace que os lleva a su página, pincháis encima de Pedro Romero y os lleva directamente)
Paula Nvé Barrones

La Ponderosa, la churreria más antigua.

"La Ponde" como le dicen sus clientes de siempre, es la churrería más antigua que hay en Ronda.

Lleva 38 años sirviendo churros, y con diferencia unos de los mejores que he probado. Son los churros de toda la vida, son totalmente naturales no llevan nada que sea artificial, sus ingredientes: agua y harina.

Es totalmente manual, artesanal, no utilizan ninguna máquina y quizás ahí este el secreto de su éxito.

Antonio Burgos Moreno, es el dueño de esta churrería familiar, como él nos cuenta en el reportaje nadie le enseño a hacer churros, él era un hombre de campo que tenía que buscar medios para poder mantener a su familia, al final todo le salió bien, y hoy día es un lugar emblemático. Y es que ¡lo mejor del domingo, es el desayuno! pero que sea chocolate con churros....

Son 38 años de esfuerzo y trabajo, donde no solo se ha encargado de mantener una clientela, sino que también ha procurado que sus hijos aprendiesen a "tirar" churros,  para que el día de mañana ellos puedan continuar con el negocio.

Él tiene muy claro que todo aquel que va allí tiene que pedir churros, eso de desayunar tostadas no le hace mucha gracia, pero la verdad que sus churros son tan famosos, que todo el que va pide churros.

Pero creo que es mejor que él nos cuente su historia, y que sus clientes hablen de estos churros....

Os dejo el audio del reportaje, emitido en Radio Ronda el 31 de Julio.
He tenido problemas con el audio y hasta hoy no lo he podido subir.

Paula Nvé Barrones

"Sabor a Málaga"

El Sabor De Lo Nuestro,ha estado presente en la Feria de "Sabor a Málaga" en Ronda.

El viernes tuvo lugar la inauguración y por su parte, al igual que en anteriores ocasiones, García-Agua ha recordado que 'Sabor a Málaga' es el resultado de la Mesa del Campo, iniciativa que durante más de un año ha reunido a los 16 sectores productivos más importantes de la provincia para poner en común sus aspiraciones, problemas, retos y objetivos de futuro.

30 expositores estaban a la disposición de todos aquellos que se acercaran a la Alameda,donde había una amplia selección de embutidos, quesos, pan, miel, pasas,vinos,dulces y aceites entre otros.

Además había actividades paralelas, que nos ayudaban a tener un mayor conocimiento gastronómico y también a enseñarnos que lo artesanal, lo natural, no se debe perder, hay que mantener la cultura malagueña, la cultura andaluza en sí.

Desde el Ayuntamiento de Ronda se valora muy positivamente la celebración de esta feria comarca "Sabor a Málaga", iniciativa con la que la Diputación de Málaga pretende poner en valor y facilitar la comercialización de los productos agroalimentarios producidos en cada una de las comarcas malagueñas.

Jesús Vázquez concejal de Desarrollo Rural admitía que la fecha elegida para la celebración no ha acompañado demasiado dado que en agosto, muchos vecinos de Ronda pasan los fines de semana fuera. Pero, se ha registrado una buena afluencia de público, aseguraba el concejal.Entre las actividades que más personas logró congregar estuvo en la muestra de cocina en directo realizada por el rondeño José Luis Pascual.

Os dejo el reportaje que hice, emitido hoy en Radio Ronda.