Bodega "Doña Felisa"

Hoy he tenido la suerte de entrar en una bodega y conocer todo sobre el vino gracias a Don José María Los Santos Hernando.

La Bodega elegida ha sido la Bodega Doña Felisa la cual produce los vinos "Chinchilla". Aunque como quien dice es joven ha tenido un gran recibimiento y eso les está haciendo crecer día a día.

La familia Los Santos Alonso no son rondeños pero sin embargo decidieron enclavar su viñedo en Ronda, sabían que esta ciudad tenía buenas tierras para el cultivo de la vid y decidieron embarcarse en un nuevo proyecto. Procedentes de Burgos, nunca se imaginaron lo que conseguirían hacer de lo que ellos llaman " hobby" , ahora "Chinchilla" ya es un vino con nombre propio y hoy por hoy se encuentra en muchas de las mesas andaluzas.
¿Queréis saber más? Aquí tenéis treinta minutos de entrevista.

Fotografía: Paula Nvé Barrones

 Lo

El arte del "tapeo"

Desde su nacimiento, a mediado del siglo XIX en Andalucía, el "tapeo" no sólo se ha convertido en todo un arte sino que se ha extendido por toda la península y se ha convertido en una de nuestras costumbres gastronómicas.

Pero... ¿cómo surgió el tapeo? pues hace 150 años, las tapas de aquella época poco o nada tenían que ver con lo que hoy conocemos.En aquel entonces, no eran más que unas pequeñas rodajas de embutido cuya función principal era la de "tapar" la copa de vino o cerveza para evitar que cayeran moscas o cualquier otro insecto. Aunque la realidad era que servía para "tapar" el agujero del estómago que dejaba la cervecita antes de la comida.

Es habitual que salgamos a comer o a cenar a base de "tapeo", dado que las tapas han ido evolucionando con el paso del tiempo, ya podemos elegir entre varias tapas en los bares. El ir de tapas ya no tiene un significado de aperitivo de la comida, sino que ha pasado a  convertirse en un buen sustituto.

¿Quién no ha ido nunca de tapas? y es que ir de tapas es un verdadero acto social, es sinónimo de tener que compartir un espacio abierto con otras personas a las que quizás no conocemos... aunque al final nos animamos y terminamos conociendo medio bar.

Además el "tapeo" es mucho más barato que ir a un restaurante y pedir un plato, dado que las tapas suelen ser sencillas y pequeñas por lo que el coste no suele ir más allá de los 2 euros ( os hablo de Málaga)
La gente joven ve en esta práctica una manera de poder salir con los amigos a cenar o almorzar sin necesidad de tener que gastar mucho.

El mejor acompañante sin duda de esas pequeñas porciones de comida es una cañita, un buen vino o una manzanilla.

Y como no se puede hablar sin probar, hoy me he ido de "tapeo" y sin duda creo que es la mejor invención que hemos tenido.

¡Olé el arte del tapeo!

Fotografías: Paula Nvé Barrones.

 Información: http://www.accua.com/gastro/conten/Las-tapas-El-noble-arte-del-tapeo.asp

Tradicional y único

El Sabor De Lo Nuestro ha estado en el Restaurante Pedro Romero, referente gastronómico de nuestra ciudad en todo el mundo y es que sus más de cuarenta años han hecho que en su palmarés encontremos unos 16 galardones, Don Tomas Mayo siendo el fundador en el 1971, hace unos años que dejó la dirección en manos de sus hijos Tomás y Carlos Mayo.

En este caso, el que nos concede la entrevista es Tomás Mayo hijo, actualmente es uno de los mejores sumiller de Andalucía.

El Restaurante Pedro Romero, tienes unos atributos únicos y es que la mezcla perfecta que hay entre su cocina y la profesionalidad de todo el personal hace que sea uno de los más conocidos en el mundo, sin dejar atrás la decoración que tanto le caracteriza.
Tantos años de dedicación tienen su recompensa, y es que ya cuentan con más de 16 premios que avalan el motivo por el cual se encuentra entre uno de los restaurantes más prestigiosos.

Aunque Don Tomás Mayo dejará el negocio en manos de sus hijos, sigue siendo un pilar muy importante dentro del mismo. Tomás Mayo hijo destacó que la presencia de su padre y su intervención en momentos puntuales le son de gran ayuda.

Y como tenemos la feria muy cerca, también hablamos sobre la Goyesca que tanto está dando que hablar, y es que la duda de si Morante vendrá o no le ha perjudicado a muchos establecimiento Rondeños.
Además Tomás Mayo se ha atrevido a opinar sobre el compromiso en solitario que tendría Morante de venir a nuestra Goyesca.

También hemos hablado sobre el menú que nunca falta un día de goyesca, y es que el "Rabo de Toro" es el plato estrella por excelencia, el cual ya es conocido e todo el mundo. Aunque Pedro Romero recoge todo los años multitud de comensales de todas las partes del mundo, no pierde su clientela rondeña que es la que más aprecia esta gastronomía tan tradicional que lo caracteriza

Feria Pedro Romero 2013

La Feria y Fiestas de Pedro Romero de Ronda 2013 dará comienzo el próximo martes 2 de septiembre con la gran Cabalgata.

El miércoles 4 de septiembre ya podrán divertirse en la feria del centro, uno de los mayores reclamos rondeños. En el recinto ferial nos esperan las 29 peñas que hay este año, en las cuales podremos disfrutar de los mejores vinos y de una gastronomía muy andaluza, por ejemplo " El Círculo Taurino de Ronda, José Antonio Morante": El martes que es el día de la inauguración los socios podrán disfrutar de pescaito frito, y el jueves de un guiso muy rondeño, todo ellos vendrá acompañado de queso, jamón, tortilla de patas, tortillitas de camarones... y todo ello con un buen vino, que será de la serranía.

Y el día más grande será el sábado, la Goyesca vuelve una feria más, y esta vez es algo peculiar....
Morante se enfrentará a 6 toros, pero tras la grave cogida que sufrió hace poco, pone en duda si el maestro podrá aparecer por Ronda.

A muchos establecimientos les ha perjudicado la posible baja de Morante y es que el torero de la Puebla atrae a muchos seguidores los cuales se habían apresurado a reservar hoteles, restaurantes... y de igual manera al saber que podría no venir a la Goyesca, cancelaron todas las reservas.

Ahora todo está en el aire, pero lo que si os puedo asegurar que una feria en Ronda es sinónimo "del buen comer" si se animan a pasar por este pueblo decirles, que no se pueden ir sin probar el "Rabo de Toro"

El pasado sábado fue el pregón de la Feria y Fiestas de Pedro Romero 2013 de mano de Juan Harrillo Ordóñez.
aquí os dejo el enlace pare que podáis escucharlo, sinceramente merece la pena.

Radio Ronda

¡ Una de espetitos !

Si os digo.... agua, arena, sol, verano, "chiringuito" automáticamente os viene a la mente esas sardinas que están tan buenas.

Bueno, como es verano y no podía faltar el pasar un día en playa, decidí ir a un "chiringuito" y ya que tiene tanta fama los espetos malagueños me animé y pedí uno, y después de ese otro, otro, otro y otro.... no os cuelgo las fotos porque me da vergüenza y es que  no dejé títere con cabeza y claro todo acompañado de una buena jarra de sangría.

Antes de contaros como estaban esos espetos os voy a contar un poquito de historia:

Desde 1884 se hacen en la playa,el espeto y las sardinas forman parte de nuestra vida y nuestra cultura teniendo en cuenta que cuanto más culto y más historia tiene un pueblo, más rica es su oferta culinaria. El espetado de las sardinas de manera comercial está documentado desde finales del siglo XIX con una anécdota histórica muy peculiar que data desde los trágicos sucesos de la Navidad de 1884 en los que un terremoto asoló la Axarquía. Su majestad el Rey D. Alfonso XII vino a interesarse por la situación y lo llevaron a comer pescaíto a la barriada de El Palo, al merendero de “Migué er de la sardina”, en lo que era un precursor de los actuales chiringuitos y que precisamente fue éste el pionero en el arte de espetar sardinas para venderlas al público, de ahí su fama que provocó que llevasen al mismísimo rey a probarlas. Cuando D. Alfonso preparó los cubiertos y los puso en ristre para limpiar una sardina, se le acercó Migué empujado por la inocencia de un pueblo sencillo y la cercanía que ofrecía un rey de trato fácil, diciéndole a todo un monarca: ¡Maestá…, con los deos!

Os contaría el secreto de una buena espetada pero es que ¡ni yo lo sé!, aquí de todos modos os dejo los pasos por si os animáis

Para preparar un espetado de sardinas debemos proveernos de lanzas de caña como primer objetivo, teniendo en cuenta que las cañas tienen que ser más gruesas en su base al objeto de que las sardinas no se escurran y caigan en la arena.
En relación a la preparación previa que debe tener el pescado, lo único que tenemos que hacerles a las sardinas es disponerlas unas encima de otras siempre en la misma dirección con sal gorda entre capa y capa de pescado. 

Para ensartar las sardinas debemos procurar que no se rompa la espina y que ésta quede en contacto con la parte curva de la lanza de caña, dejándola en medio entre las brasas y el espetón de caña con el objetivo que sujete la carne del pescado y éste no se caiga al fuego, así como que vaya soltando el jugo conforme vaya fundiéndose por la acción del calor y aromatizando el braseado con su propia grasa. Obviamente todas las sardinas deben ponerse en la misma posición y el primer lado que se colocará al fuego será siempre el de la espina y sólo cuando estén doradas, se les dará la vuelta. 

Sólo queda recomendarles que las sardinas tienen que colocarse a barlovento, es decir que el aire sople en dirección a las brasas y no desde las brasas hacia el espeto, pues de lo contrario éste se quemaría y lo que pretendemos es que el calor, y no la llama, funda la grasa de las sardinas para que se cocinen a sí mismas.

ya os he contado un poco de historia y los pasos ahora solo queda mi opinión.

Sinceramente son las mejores sardinas que he probado, están hechas en los rescoldos lo que les da una sabor increíble, bueno increíble... es que ese es el sabor de una buena sardina. Eran fáciles de desmenuzar y todo ¡ con las manos!. No sé cuántos platos pude repetir, decir que en cada plato podían venir cinco sardinas, no os echéis las manos a la cabeza porque las sardinas malagueñas son muy chicas, por lo que después de todo no fueron tantos platos,supongo.....

Rondeño, cocinero y muy flamenco

José Luís Pascual visitó los estudios de Radio Ronda el pasado 14 de agosto, donde le hice una entrevista sobre su carrera profesional como cocinero.

Este joven rondeño es Técnico Superior en Restauración por el IES Atenea de Mairena del Aljarafe (Sevilla). Se inició en el Restaurante Tragabuches. Ha sido jefe de cocina de Simun (Sevilla), jefe de partida de Ascari Race Resort (Ronda), cocinero general del catering Symposio (Torremolinos). Asiduo colaborador de Dani García y Pierre Garniere. Ha impartido numerosos cursos y conferencias culinarias en múltiple ciudades de España, y ha participado en varias ocasiones como Chef Ejecutivo, en el Concurso Mejor Cocinera del Año (Sevilla), con un éxito sobresaliente. Volvió recientemente a su tierra para regentar el Bar de Tapas “El Quinto Tramo”, convirtiéndose en uno de los locales de moda y más prestigioso de Ronda.

Algunas fotos de su nuevo Bar de Tapas, muy recomendable

Y  os dejo la entrevista, ¡es mejor que ustedes la escuchéis a que yo os la cuente!

¿Os he dicho que es muy flamenco? una imagen vale más que mil palabras, así que aquí tenéis un vídeo de una de sus actuaciones con el grupo Albero.

Por cierto él es el primero que sale en el vídeo 

Sopa de Gazpachuelo

¡La cocina de la abuela!, la sopa de gazpachuelo es una sopa típica malagueña, y además antigua.Tiene un origen muy humilde, es un plato sencillo y exquisito.

Se elabora con patatas o con pan y con mayonesa en su versión más sencilla.

Aquí os traigo la receta de mi bisabuela la cual encantada se ha prestado a hacer la sopa para nosotros.

Ingredientes para cuatro personas.

- 2 huevos.

- 1/2 kg pan casero.

- Sal

- 1/2 limón

- 1/2 vaso de aceite

Separamos la clara de la yema

 

Empezamos a batir la yema

Mientras batimos la yema ¡siempre hacia el mismo lado! poco a poco le vamos añadiendo aceite.

 Empezar a hervir agua

 Cuando ya hemos conseguido hacer la mayonesa la añadimos un poco de limón, cada uno a su gusto

Añadimos la clara al agua cuando esta ya ha empezado a hervir

Después añadimos pan

A la mayonesa le añadimos un par de cazos de agua hervida, donde anteriormente le hemos echado la clara y pan. Continuamos removiendo, no olvidemos ¡ siempre hacia el mismo lado! sino se corta.

Finalmente añadimos la mayonesa casera. Y le damos un toque de sal

¡ y ya tenemos nuestra sopa de gazpachuelo!

No se puede recalentar a altas temperaturas hay que calentarla de tal manera que coja un poco de calor.

Información: Rafaela García Barrones.

Fotografías: Paula Nvé Barrones