Rabo De Toro " PEDRO ROMERO"

El rabo de toro es uno de los platos más emblemáticos de Andalucía en especial de Ronda, nos hemos trasladado hasta allí y nos colamos en el mítico restaurante Pedro Romero el cual nos dio la receta de su famoso rabo toro.
Si quieres sorprender en alguna reunión familiar aquí tienes la solución.

(Plato para ocho personas.)

Ingredientes:
-4kg de rabo cortado
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 4 pimientos verdes pequeños
- 4 zanahorias
- 10 granos de pimienta negra
- 4 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
- hiervas provenzales secas
- 1L de vino blanco
- 1/2L de vino tinto
- harina, aceite y sal

Pasos:
1- El día anterior desangrar el rabo y meter en la nevera con hielo y agua, dejar 12 horas.
2- Secar los trozos y lo salpimentamos, luego lo pasamos por harina y  freímos los trozos, has que veamos que estos han cogido una pequeña coloración.
3- Sofreír la verdura a fuego lento durante 10 minutos. La verdura es mejor cortarla a dado menos las zanahoria que la cortaremos a rodajas)
4- Una vez pasado los 10 minutos, le unimos los trozos de rabo y le añadimos los ingredientes que faltan.
5- Se cubre todo con agua, es muy importante que la carne siempre este cubierta por agua. lo dejamos 3 horas a fuego lento o una hora en la olla exprés.
* Si se despega con facilidad la carne del hueso eso es que el rabo esta listo
* Los podemos acompañar con patas fritas o con puré de patata

Información: Cristobal  Camps Jiménez. Jefe de cocina del restaurante Pedro Romero.

Fotografías: Paula Nvé Barrones.

Pero si en lugar de prepararlos ustedes lo que queréis probar es el verdadero "Rabo De Toro a lo Pedro Romero" aquí os dejo donde como llegar al restaurante, además en posteriores publicaciones hablaré de este restaurante( arriba tenéis el enlace que os lleva a su página, pincháis encima de Pedro Romero y os lleva directamente)
Paula Nvé Barrones